微波殺菌設(shè)備利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。通過微波對的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。
微波殺菌設(shè)備因有：時(shí)間短、速度快；低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味；節(jié)約能源；殺菌均勻；連續(xù)可調(diào)，便于操作；工藝先進(jìn)，只需具備水，電基本條件即可；設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，提高了勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積。所以可用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味等。